Трюфели и Обучениe на кучета за трюфели
Черният зимен трюфел е втория най-скъп трюфел след белия и е една от най-търсените ядливи гъби в света. Големината на този трюфел варира от размерите на грахово зърно до този на топка за тенис или по-голям и може да тежи и над 1 кг.През 2012г има намерен трюфел-1,277кг. Ароматът е силен и продължителен, по-дълбок и по-траен от този на белия трюфел. Външно е обвит с кафяво-черни брадавици, понякога червеникави в основата си. Вътрешността му е лилаво-черна с бели ивици. Черните зимни трюфели са свързани с корените на дъбове, лески и др. ,предпочитат варовити почви. Те зреят от декември до март.Цена от около 1000 до 2000 евро на килограм.
TUBER MELANOSPORUM
ТUBER AESTIVUM VITT
Това е черния летен трюфел, наречен още и „Truffe de la Saint-Jean“.Открит е в почти всички Европейски страни.Това е най-срещаният трюфел в България. Външно изглежда като черния зимен трюфел, но брадавиците са по-големи и вътрешността е бежова с криволичещи мраморно бели ивици.Намира се от май до септември а по някога и до октомври.Ароматът му е доста различен и деликатен от този на Tuber Melanosporum, но по-ниската цена и наличност почти през цялата година/пресен и замразен/, го прави добър избор за много Български ресторанти.
ТUBER AESTIVUM VITT
TUBER BRUMELE
Това е черния летен трюфел, наречен още и „Truffe de la Saint-Jean“.Открит е в почти всички Европейски страни.Това е най-срещаният трюфел в България. Външно изглежда като черния зимен трюфел, но брадавиците са по-големи и вътрешността е бежова с криволичещи мраморно бели ивици.Намира се от май до септември а по някога и до октомври.Ароматът му е доста различен и деликатен от този на Tuber Melanosporum, но по-ниската цена и наличност почти през цялата година/пресен и замразен/, го прави добър избор за много Български ресторанти.
Този трюфел външно прилича на Tuber Melanosporum, въпреки че вътре е сиво-кафяв с широки бели ивици. Узрява в същото време и местообитание на Melanosporum, но предпочита влажни места. Аромата му е леко мускусен и по-малко устойчив.Предпочита дълбоки почви, дори с високо съдържание на глина и обикновено покрити с мъх. В сравнение с другите видове не е толкова взискателен, дотолкова че може да търпи почви с застояла вода.
TUBER BRUMELE
TUBER MACROSPORUM
TUBER MACROSPORUM
TUBER UNCINATUM
Този трюфел външно прилича на Tuber Melanosporum, въпреки че вътре е сиво-кафяв с широки бели ивици. Узрява в същото време и местообитание на Melanosporum, но предпочита влажни места. Аромата му е леко мускусен и по-малко устойчив.Предпочита дълбоки почви, дори с високо съдържание на глина и обикновено покрити с мъх. В сравнение с другите видове не е толкова взискателен, дотолкова че може да търпи почви с застояла вода.
Гладък черен трюфел. Често срещан е в Италия. Бере се в същия период и в същата зона като Tuber Magnatum, от септември до декември и има подобен аромат и вкус, но вида му е съвсем различен: отвън е от червеникаво-кафяв до черен, а отвътре е тъмно кафяв с бели ивици.
TUBER MACROSPORUM
TUBER MESENTERICUM
TUBER INDICUM
Гладък черен трюфел. Често срещан е в Италия. Бере се в същия период и в същата зона като Tuber Magnatum, от септември до декември и има подобен аромат и вкус, но вида му е съвсем различен: отвън е от червеникаво-кафяв до черен, а отвътре е тъмно кафяв с бели ивици.
Гладък черен трюфел. Често срещан е в Италия. Бере се в същия период и в същата зона като Tuber Magnatum, от септември до декември и има подобен аромат и вкус, но вида му е съвсем различен: отвън е от червеникаво-кафяв до черен, а отвътре е тъмно кафяв с бели ивици.
Гладък черен трюфел. Често срещан е в Италия. Бере се в същия период и в същата зона като Tuber Magnatum, от септември до декември и има подобен аромат и вкус, но вида му е съвсем различен: отвън е от червеникаво-кафяв до черен, а отвътре е тъмно кафяв с бели ивици.
Познат още като Bagnoli трюфел. Прилича на Tuber Uncinatum и узрява в същото време. Трюфела е малък, от 2 до 5 см, с кухина в базата. Черен отвън, кафяво-сив с бели ивици отвътре. Най-характерната му черта е неговата пронизваща миризма на фенол и катран, когато не е узрял, и на горчиви бадеми, когато узрее. Този аромат остава дори и след като се сготви и затова много хора не харесват този трюфел. Въпреки че е горчив, върви добре с някои ястия. Намира се трудно на пазара.
Познат още като Bagnoli трюфел. Прилича на Tuber Uncinatum и узрява в същото време. Трюфела е малък, от 2 до 5 см, с кухина в базата. Черен отвън, кафяво-сив с бели ивици отвътре. Най-характерната му черта е неговата пронизваща миризма на фенол и катран, когато не е узрял, и на горчиви бадеми, когато узрее. Този аромат остава дори и след като се сготви и затова много хора не харесват този трюфел. Въпреки че е горчив, върви добре с някои ястия. Намира се трудно на пазара.
Така наречения китайски трюфел. Този трюфел е на ниска цена и достъпен в големи количества по време на сезона на зимния трюфел. Продава се пресен и консервиран. Може да се срещне с различни имена като himalayense Tuber, pseudohimalayense Tuber и sinense Tuber. Прилича на Tuber Melanosporum, но няма никакъв аромат и е жилав.